Ingredienti: 
- Burro
- Cipolla
- Menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano
- Pepe nero
- Riso Carnaroli
- Zucchine scure
Preparazione:
Lavate e cimate le zucchine scure.
Tagliatele in quattro parti per la lunghezza.
Eliminate parte della polpa bianca e tagliate a cubetti il resto.
Pulite la cipolla e tritatela finemente.
Fatela appassire a fiamma bassa con poco olio extravergine di oliva.
Per evitare che bruci bagnatela con poca acqua.
Quando la cipolla sarà morbida mettete in cottura il riso e mescolate.
Fate cuocere versando poca acqua bollente per volta.
A metà cottura del riso aggiungete i cubetti di zucchina e speziate a piacere con il pepe.
Quando il riso sarà al dente mantecatelo con il burro e il parmigiano.
Fate riposare alcuni minuti.
Un attimo prima di servire aggiungete le foglie di menta fresca e spolverizzate con la paprika.
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